Cùng Sơn Pacamara tìm hiểu cách làm Cold brew tại nhà nhé!
Cà phê Cold Brew ngày càng phổ biến vì tính tiện lợi và cách làm vô cùng đơn giản. Ngoài ra Cold Brew còn là nguyên liệu tuyệt vời cho sự sáng tạo của bạn khi có thể kết hợp với rất nhiều nguyên vật liệu khác nhau để đem đến những thức uống ngon tuyệt của riêng bạn.
THỜI GIAN: 24h (Bạn không nhầm đâu 24h đấy! Nhưng thời gian thực hiện chỉ 3p thôi)
Cold Brew là gì nhỉ?
Khác với các phương pháp pha cà phê thông thường cần dùng nước nóng, Cold Brew sử dụng nước lạnh để ngâm trực tiếp với bột cà phê. Vì vậy để cà phê có thể chiết xuất hết các hương vị của mình, Cold Brew cần thời gian ngâm ủ khá lâu. Thường từ 16h đến 24h tuỳ mức độ xay, nhiệt độ ủ và hương vị bạn mong muốn.
Ưu điểm:
- Dụng cụ pha chế đơn giản, dễ dàng tìm thấy trong nhà
- Cách làm rất đơn giản
- Làm được nhiều cà phê cùng một lúc
- Bảo quản lâu (trong tủ lạnh lên đến một tuần)
Nhược điểm:
- Thời gian đợi lâu
Bạn có thể tìm hiểu kỹ hơn về Cold Brew qua bài: Tất tần tật về Cold Brew
Các dụng cụ cần chuẩn bị để làm Cold Brew
- Cà phê ngon
- Máy xay (nếu bạn mua cà phê hạt)
- Bình đựng (nên dùng bình thuỷ tinh có nắp đậy)
- Giấy lọc hoặc vải lọc
- Cân
Tỷ lệ pha cà phê Cold Brew
Có 2 cách pha tương ứng với hai tỷ lệ khác nhau, điều này sẽ tùy thuộc cách uống của bạn:
- Nếu bạn thích uống nguyên chất không pha thêm bất cứ nguyên liệu nào khác. Vậy thì tỷ lệ pha sẽ từ 1:12 đến 1:15. Sau khi ngâm ủ và lọc bã, bạn chỉ việc rót ra và thưởng thức.
- Nếu bạn thích pha thêm sữa, thêm đá viên hay thêm nước, … Tỷ lệ pha lúc này sẽ từ 1:6 đến 1:10.
Kích cỡ xay và thời gian ủ
Hai yếu tố này có sự liên quan đến nhau tương tự như cách pha cà phê thông thường. Với độ xay thô sẽ cần thời gian ngâm ủ lâu hơn và ngược lại, đối với độ xay mịn thì thời gian ngâm ủ sẽ ngắn lại. Kích cỡ xay sẽ từ ngưỡng pha V60 đến ngưỡng pha French Press.
Thông thường thức uống này sẽ được ngâm ủ trong khoảng từ 12 đến 24 tiếng. Điều này tùy theo ý thích đậm nhạt của riêng bạn. Nhưng để đúng “chất” Cold Brew, bạn hãy ngâm ủ qua đêm là hợp lý nhất nhé.
Các con số bạn sẽ cần
Tỉ lệ cà phê và nước theo khối lượng tụi mình hay dùng 1 : 10 đến 1 : 13
Thời gian ủ cà phê dao động từ 20h – 24h
Mức độ xay: thô như muối ăn
Khối lượng cà phê: 100gr cho ra khoảng 700ml cà phê (dùng trong 2-3 ngày)
Chỉ đơn giản vậy thôi, bắt đầu nào!
Các bước để làm cà phê Cold Brew
Bước 1
Lấy lượng cà phê bạn muốn dùng để pha và xay ở mức thô (kích thước hạt lớn hơn so với phương pháp pour over)
Bước 2
Đổ cà phê và nước vào bình đựng theo tỉ lệ 1:10, dùng muỗng sạch khuấy nhẹ để nước và cà phê được trộn đều với nhau. Sau đó đậy nắp lại và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3
Để ngâm ủ cà phê trong ngăn lạnh từ 16h đến 24h.
Lưu ý nên đậy nắp bình cà phê lại để tránh các mùi xấu trong tủ lạnh ảnh hưởng đến cà phê.
Bước 4
Sau khi ngâm ủ xong, lấy bình cà phê ra lắc nhẹ và đổ qua giấy lọc (hoặc vải lọc) để loại bỏ cặn của cà phê.
Tip làm Cold Brew từ các bạn Barista tại Roastery
Bạn có thể lọc 2 lần, lần đầu bằng vải để loại bỏ các hạt cà phê lớn, lần 2 bằng giấy để loại bỏ tối đa cặn và dầu của cà phê, từ đó đem đến ly cà phê Cold Brew mượt, sạch và có thời gian bảo quản lâu hơn.
Bạn có thể thêm các nguyên vật liệu khác như cam, nước tonic, sữa tươi,… để tạo ra ly cà phê của riêng mình đấy.
Vậy nếu ly cà phê vẫn chưa đạt được hương vị như bạn mong muốn thì sao nhỉ?
Đừng quá lo lắng, hãy cảm nhận kỹ ly cà phê của mình. Sau đó note lại hương vị và inbox trang fan page của tụi mình để Sơn Pacamara hỗ trợ thêm bạn nhé.
Chúc bạn thưởng thức ngon miệng.
