Để tận hưởng hương thơm và vị ngon tuyệt vời của cà phê, việc bảo quản nó đúng cách (chắc chắn không phải cách như ảnh bìa) là một yếu tố không thể phớt lờ. Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao cùng một loại cà phê, khi bảo quản khác nhau, lại mang lại những trải nghiệm khác nhau?

Hãy cùng Sơn Pacamara khám phá cách bảo quản cà phê tại nhà một cách đơn giản và hiệu quả. Từ việc lưu trữ hạt cà phê đến cà phê xay để giữ cho chúng luôn tươi mới và hương vị trọn vẹn nhất nhé.

Bảo quản cà phê có thật sự quan trọng đến vậy?

Để dễ hình dung như món ăn sau khi nấu, hương vị tốt nhất của món ăn thường xuất hiện khi bạn thưởng thức ngay càng sớm. Tuy nhiên, hương vị này sẽ dần giảm theo thời gian và để lâu có thể dẫn đến quá trình ôi thiu, ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng và thậm chí đến sức khỏe nếu tiếp tục sử dụng

Câu chuyện này cũng sẽ tương tự với món ăn tinh thần mỗi sáng của chúng ta – cà phê. Những hương vị yêu thích của bạn sẽ dễ dàng mất dần theo thời gian và chuyển thành các hương vị xấu nếu như không được bảo quản đúng cách.

Bảo quản cà phê đúng cách giúp bạn bảo vệ được sự tươi mới của hạt cà phê từ đó giữ được các hương vị tốt lâu hơn.

Cà phê sẽ “tươi mới” trong vòng bao lâu?

Sẽ có bạn tin rằng uống cà phê sau khi rang càng mới càng tốt, điều này có vẻ đúng nhưng không hoàn toàn. Vì trong quá trình rang, hạt cà phê tạo ra rất nhiều khí C02 bên trong hạt, khi pha cà phê khí này sẽ ngăn cản cà phê tiếp xúc với nước và làm quá trình chiết xuất diễn ra khó hơn. Vì vậy, sau khi rang hạt cà phê cũng cần có thời gian nghỉ trước khi dùng.

Bên cạnh đó, hạt cà phê cũng sẽ giảm dần chất lượng theo thời gian. Thời gian tối ưu để sử dụng cà phê có thể kéo dài từ 1 tháng đến gần 1 năm tuỳ thuộc vào loại cà, mức độ rang cũng như cách bạn bảo quản. Gói cà phê xay sẵn có thời gian sử dụng ngắn hơn từ 3 – 4 tuần so với nguyên hạt.

Với cà phê từ Sơn Pacamara, tụi mình khuyến khích bạn nên để cà phê nghỉ ngơi từ 7 -10 ngày và dùng hết trong vòng 2 tháng kể từ ngày rang để có trải nghiệm tốt nhất.

Đâu là các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản cà phê?

Để bảo quản cà phê tại nhà, có 3 yếu tố bạn cần quan tâm:

• Không khí
• Ánh sáng
• Nhiệt độ

Không khí

Tiếp xúc với không khí, chứa oxy và độ ẩm là cách nhanh nhất để hạt cà phê bắt đầu quá trình ôi thiu. Một trong những yếu tố đầu tiên bạn cần quan tâm đó là tránh hạt cà phê tiếp xúc với không khí. Đặc biệt, với gói cà phê xay sẵn, diện tích tiếp xúc của các hạt với không khí tăng lên, làm cho quá trình oxy hóa diễn ra nhanh chóng hơn.

Vậy làm sao để tránh việc này?

Thực sự, việc này khá đơn giản. Với đa số người sử dụng, túi đựng cà phê nguyên bản có van 1 chiều và khoá zip là một sự lựa chọn hoàn hảo. Khi bạn đã lấy lượng cà phê cần thiết, chỉ cần bóp nhẹ túi để loại bỏ không khí và đóng zip miệng túi chặt.

Nếu bạn muốn một giải pháp tốt hơn, việc sử dụng máy hút chân không có thể là một cách hiệu quả để bảo quản cà phê lâu. Máy này giúp giảm tối đa sự tiếp xúc giữa không khí và cà phê, đồng thời bảo vệ hương vị một cách tốt nhất. Ngoài ra, một số sản phẩm như Fellow Atmos Vacuum Canister, Hario Canister, Airscape Storage,… cũng là giải pháp chất lượng cho việc bảo quản cà phê, mang lại trải nghiệm lưu trữ tốt nhất cho người tiêu dùng.

Một mẹo nhỏ: Khi hút chân không và lưu trữ trong túi nilon, hãy chia nhỏ gói cà phê thành từng túi đủ cho mỗi lần sử dụng và tiến hành hút chân không. Việc này giúp bạn chỉ lấy đúng lượng cà phê mình cần khi pha và toàn bộ cà phê còn lại vẫn được hút chân không.

Ánh sáng

Bên cạnh không khí thì ánh sáng là yếu tố thứ hai bạn cần tránh xa khỏi các hạt cà phê. Trong ánh sáng, tia UV có khả năng gây tổn thương cho các hợp chất hữu cơ bên trong hạt, đóng góp vào quá trình ôi thiu nhanh chóng. Ngoài ra ánh sáng cũng có thể kích thích các phản ứng hóa học trong cà phê, dẫn đến mất màu và hương vị.

Tuy nhiên cũng đừng quá lo vì túi cà phê hiện tại của Sơn làm rất tốt công việc này bằng cách sử dụng 2 lớp giấy và nilon bạc ở phía bên trong. Điều này giúp chặn hoàn toàn ánh sáng trực tiếp vào hạt cà phê và làm tăng thời gian bảo quản.

Tip: nếu bạn chọn bình để chứa hạt, hãy lựa chọn các bình màu tối. Đối với các quán cafe có hopper trong suốt, đặt chúng ở những nơi không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời sẽ giúp duy trì chất lượng cà phê ở mức tốt nhất.

Nhiệt độ

Trong quá trình bảo quản hạt cà phê, có hai yếu tố về nhiệt độ mà bạn nên quan tâm, đó là nhiệt độ quá cao và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nhiệt độ cao có thể thúc đẩy quá trình ôi thiu diễn ra nhanh chóng, trong khi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây ra hiện tượng đọng sương và làm ẩm hạt cà phê.

Để bảo quản hạt cà phê một cách hiệu quả, hãy chọn các khu vực có nhiệt độ ổn định như trong tủ, tránh xa các khu vực có độ ẩm cao và các nguồn nhiệt lớn như máy nấu nước nóng, bếp, lò nướng. Ngoài ra, lưu ý giữ cà phê cách xa những khu vực có mùi khác như gia vị và nước hoa, vì hạt cà phê sau khi rang cũng có khả năng hút mùi từ môi trường xung quanh.

Mua lượng cà phê vừa đủ và xay trước khi pha

Đúng đấy, chúng mình luôn khuyến khích bạn không nên mua quá nhiều cà phê một lần. Thay vào đó, hãy mua một lượng vừa đủ để sử dụng trong vòng 2 tháng, giúp đảm bảo hạt cà phê luôn tươi mới nhất. Công thức tính lượng cà phê cần mua một lần khá đơn giản:

Số kg mua = lượng cà phê 1 lần bạn dùng x số lượng uống 1 ngày x 50 ngày.

Ví dụ 1 lần bạn pha 15gr và một ngày uống 3 lần. Vậy số lượng cà phê tối đa bạn nên mua 1 lần là: 15 x 3 x 50 = 2.250gr = 2.25kg

Đồng thời, việc xay cà phê ngay trước khi pha cũng giúp bảo quản hạt cà phê tốt nhất nên tụi mình cũng khuyến khích bạn nên mua cà phê nguyên hạt. Tuy nhiên, nếu bạn không có cối xay tại nhà, việc sử dụng gói cà phê xay sẵn cũng giữ được hương vị tốt, miễn là bạn bảo quản chúng đúng cách.

Một số cách bảo quản khác

Bảo quản trong tủ mát

Việc đặt hạt cà phê trong ngăn mát của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ thấp và ổn định, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng ngăn mát thường chứa nhiều mùi và có thể làm hạt cà phê hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Ngoài ra, độ ẩm cao trong ngăn mát có thể làm cho hạt cà phê ôi thiu nhanh chóng.

Đông đá cà phê

Phương án này có vẻ là lựa chọn tối ưu, tuy nhiên, trước khi bảo quản trong tủ lạnh, quan trọng bạn phải hút chân không cà phê. Nếu không, độ ẩm trong không khí có thể xâm nhập vào hạt cà phê, làm mất tác dụng của chúng.

Khi bảo quản hạt cà phê dạng này, chú ý rằng hạt có thể trở nên cứng và khó xay, trừ khi bạn rã đông chúng trước. Hạt xay từ cà phê đông đá cũng có thể tạo ra một lớp bột mịn hơn khi xay.

Tóm lại là

Việc bảo quản cà phê tại nhà không đòi hỏi nhiều công đoạn phức tạp và chi phí lớn. Nhưng khi thực hiện đúng cách, bạn sẽ giữ được hương vị tinh tế của cà phê yêu thích trong một thời gian rất dài.

Ba yếu tố chính cần lưu ý khi bảo quản cà phê tại nhà bao gồm việc tránh tiếp xúc với không khí và ánh sáng, chọn các khu vực mát có nhiệt độ ổn định và tránh xa môi trường có mùi khác. Khi mua cà phê, hãy xem ngày rang và luôn để hạt cà phê được nghỉ ngơi đủ trước khi sử dụng.

Chúc bạn luôn có khoảng thời gian thú vị với các hạt cà phê thơm ngon!!