Khi pha cà phê thì bạn có muốn nó ngon nhất có thể không?!!
Tụi mình tin câu trả lời sẽ luôn là “Có”. Điều này cũng dễ hiểu thôi!
Bởi vì với bất cứ ai khi pha cà phê đều muốn có thể làm ra được ly cà phê “ngon” nhất. Với mong muốn người thưởng thức sẽ thật sự thích thú với món thức uống vừa trải nghiệm. Và rồi người pha được nhận thêm niềm vui và cả một chút hưng phấn nữa từ những lời khen, lời cảm ơn của người uống trao cho. Thật là thú vị đúng không!!
Do đó, người pha cà phê lại càng khao khát hơn nữa để có thể chạm được ngưỡng “ngon” nhất. Tuy nhiên, muốn “ngon” nhất cũng chẳng dễ dàng đâu nhé. Bởi vì khi mọi thứ càng thủ công hóa thì bạn sẽ càng phải chú tâm đến mọi thứ tác động liên quan.
Qua bài viết này, bọn mình xin chia sẻ những thứ tác động liên quan trong bộ môn pha cà phê này, hay nói cách khác là những yếu tố tác động đến chiết xuất cà phê. Hi vọng sẽ giúp ích cho bạn pha cà phê “ngon” nhất có thể nhé.
Theo tài liệu The Coffee Brewing Handbook của SCAA, trong chiết xuất cà phê bao gồm có 24 yếu tố tác động đến quá trình. Tuy nhiên bọn mình sẽ tóm gọn các yếu tố cần thiết quan tâm nhất.
Bọn mình sẽ phân loại các yếu tố ảnh hưởng theo giai đoạn của quy trình pha đó là:
- Giai đoạn chuẩn bị trước khi pha
- Giai đoạn thực hiện pha
- Giai đoạn kết thúc và phục vụ
Giai đoạn chuẩn bị trước khi pha
Các yếu tố tác động chiết xuất trong giai đoạn này sẽ bao gồm:
- Hạt cà phê: Loại cà phê, Mức rang, Chất lượng cà phê
- Cà phê sau khi xay: Kích thước cỡ xay, Mức độ đồng đều
- Dụng cụ pha cà phê
- Nước pha cà phê.
Giai đoạn thực hiện pha
Các yếu tố tác động chiết xuất trong giai đoạn pha chế sẽ bao gồm:
- Thời gian tiếp xúc giữa cà phê và nước nóng
- Nhiệt độ nước trong quá trình pha
- Sự khuấy động: Mức độ thấm đều, Mức độ đồng nhất của dòng chảy, Sự dịch chuyển của các hạt cà phê
- Phương pháp pha
Giai đoạn kết thúc và phục vụ
- Tỷ lệ giữa cà phê và nước của thức uống khi hoàn thiện
- Nhiệt độ và thời gian thưởng thức ly cà phê
Ứng với mỗi yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất khi pha cà phê, bọn mình đều có bài viết riêng để phân tích và cách ứng dụng vào thực tế. Từ đây sẽ là cơ sở cho bạn tự hoàn thiện phong cách pha riêng của bản thân.
Bạn sẽ chọn cách tác động vào yếu tố nào đây!! Tác động mạnh hay nhẹ, thay đổi hay giữ cố định? Với những quyết định lựa chọn của bạn sẽ tạo nên phong cách pha cà phê rất riêng biệt. Và tụi mình cũng sẽ dám chắc rằng hương vị ly cà phê với cách pha của bạn hoàn toàn là một đặc trưng riêng, có một không hai.
Vậy nên bạn đã tự sáng tạo ra một cách pha cà phê riêng của mình chưa? Đừng ngần ngại chia sẻ với mọi người và cả tụi mình với nhé. Tụi mình ở Sơn Pacamara luôn háo hứng và ham muốn học hỏi những điều mới mẻ trong bộ môn pha cà phê này.
